Fotos: divulgação.

A Ceasa Campinas e a Universidade São Francisco (USF) firmaram uma parceria inédita para a criação de um curso de formação de cozinheiro e alimentação sustentável, com uso integral dos alimentos, voltado às famílias atendidas pelo Instituto de Solidariedade para Programas de Alimentação (ISA) dentro do entreposto campineiro. O projeto Cozinha Ceasa/USF – Alimentação Sustentável ISA foi lançado oficialmente na manhã desta terça-feira, 24 de abril, na Ceasa, juntamente com a inauguração da cozinha-escola onde serão realizadas as aulas.

A iniciativa visa estimular a alimentação sustentável e o combate ao desperdício de alimentos, bem como capacitar jovens e adultos em técnicas básicas de gastronomia e higiene na cozinha. As aulas serão gravadas e, numa segunda etapa, os vídeos serão reproduzidos nos bairros atendidos pelo ISA, em um ônibus adaptado exclusivamente para atender o projeto, ampliando o alcance da iniciativa e multiplicando o número de pessoas que receberão as orientações.

Nos próximos meses de maio e junho, estão previstas duas aulas-show, com a presença dos professores da USF, dos alunos inscritos no projeto e de comerciantes do Mercado de Hortifrútis da Ceasa. No total, 30 pessoas serão selecionadas para o curso, que começará em agosto e terá a duração de um semestre. Ao final, os participantes receberão um certificado reconhecido pela USF e pelo Ministério da Educação, que qualificará o aluno a atuar no mercado de trabalho como cozinheiro. A primeira turma de alunos será formada por jovens atendidos pelo Instituto Padre Haroldo e Grupo Primavera – as duas entidades recebem alimentos doados pelo ISA.

Parceria

A parceria não envolve troca de recursos financeiros: pelo acordo de cooperação técnica, cada instituição envolvida no projeto tem suas responsabilidades e assume os custos operacionais das respectivas ações. À Ceasa, coube a reforma da cozinha industrial localizada no entreposto – que sediará as aulas –, a compra dos equipamentos e utensílios, a designação de um nutricionista responsável pelo projeto, bem como a limpeza e a segurança do espaço, entre outras ações.

Capacitação será realizada em cozinha industrial no Ceasa.

A USF é responsável pela cessão dos professores e alunos dos cursos de Nutrição e de Tecnologia em Gastronomia do Campus Campinas, bem como pela parte pedagógica e elaboração de aulas, receitas e calendário de atividades. Já o ISA ficará responsável pelo cadastro e seleção dos participantes do curso.

Para o diretor dos Campi Campinas (unidades Swift e Cambuí) da USF, professor Fernando Gentile, o projeto proporcionará uma troca de experiências. “O projeto beneficiará a população que carece de informações sobre aproveitamento de alimentos e alimentação saudável, bem como os alunos dos cursos de Gastronomia e Nutrição, que se envolverão com problemas reais da sociedade, favorecendo a transmissão de conhecimentos para fora e para dentro da Universidade e a troca de experiências entre todos os atores envolvidos, sempre sob a orientação dos docentes da Instituição”, afirmou.

A coordenadora do Curso de Gastronomia da USF, professora Andreia Pimentel, ressalta que o projeto está alinhado com a missão da USF, que é produzir e difundir o conhecimento, libertar o ser humano pelo diálogo entre a ciência e a fé e promover fraternidade e solidariedade. “O curso de Gastronomia da USF tem como objetivo neste projeto social transformar a vida de pessoas em vulnerabilidade social através da comida e uma das formas de fazermos isso é levar nossos chefs docentes para ensinarem e capacitarem essas pessoas, uma oportunidade real de obterem uma profissão através da educação”, destacou Andreia.

A coordenadora do Curso de Nutrição, Aline Castaldi, explica como será o trabalho desenvolvido. “A participação da nutrição são aulas de higiene e manipulação visando a segurança alimentar das preparações durante o curso profissionalizante. Tem como objetivo ensinar normas de higiene alimentar, ambiental e pessoal de acordo com a legislação vigente”, afirmou Aline.

Movimento Gastronomia Social

O projeto Cozinha Ceasa/USF se vale de conceitos do Movimento da Gastronomia Social, que enxerga a gastronomia como agente de transformação social e acontece no Brasil – com o projeto Gastromotiva, entre outros –, e em vários outros países, sob a liderança de instituições e grandes chefs.

Sobre o ISA

O ISA é uma ONG criada há 33 anos pelos comerciantes da Ceasa Campinas que recolhe diariamente o excedente de hortifrútis não comercializado no entreposto, faz a triagem e higienização dos produtos e os distribui a cerca de 31 mil pessoas em vulnerabilidade social. A entidade funciona dentro da Ceasa e é mantida por meio de uma parceria entre os permissionários e a administração da central de abastecimento.

Ceasa Campinas

A Ceasa Campinas é a quarta maior central de abastecimento do País e a segunda maior do Estado de São Paulo, atrás apenas da Ceagesp. O entreposto campineiro está localizado numa área de 500 mil metros quadrados às margens da Rodovia D. Pedro I e movimenta anualmente cerca de 700 mil toneladas de produtos hortifrutigranjeiros, com oferta de alimentos de 12 países e 901 municípios brasileiros de 23 estados. Também possui o maior mercado permanente de flores e plantas ornamentais da América Latina, além de sediar e administrar três importantes e premiados programas sociais: Banco Municipal de Alimentos, Alimentação Escolar e o ISA.