As refeições de Natal e Réveillon, seja ceia ou almoço, são alguns dos momentos mais esperados das festas de final de ano. Muito parecidas ou totalmente diferentes, a culinária dos países e os pratos servidos nessas ocasiões dependem de múltiplos fatores, como costumes, técnicas, clima e história de cada um. Reconhecida pela diversidade cultural, a mesa dos brasileiros possibilita experiências gastronômicas e permite a inovação do menu, principalmente em momentos especiais.

Para facilitar os eventos mais importantes do ano e surpreender os convidados com opções saborosas e sofisticadas, quatro chefs de cozinha apresentam receitas originais para um banquete sem fronteiras. Criações tradicionais de países como Peru, Líbano, Portugal e França estão na lista de sugestões dos experts no assunto Marco Espinoza (Lima Restobar), Patrícia Abbud (Saj Restaurante), Mari Barbosa (Simply Fit) e Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet).

Ceviche Clássico – Por Marco Espinoza (Lima Restobar)

Prato típico do Peru, o Ceviche é a mistura de ingredientes característicos do país. A versão abaixo é do premiado chef Marco Espinoza – que figura no Guia Michelin com o Prêmio Bib Gourmand por dois anos seguidos.

Ingredientes:

600 g de peixe branco cortado em cubos

1 cebola roxa cortada em pluma

4 colheres de sopa de milho verde cozido

160 g de batata doce cozida

Suco de 6 limões

1 colher de chá de coentro

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de glutamato monossódico

1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada

1 colher de chá de pimenta do reino

4 folhas de alface crespa

Modo de preparo:

Corte o peixe em cubos com tamanho aproximado de 1,5 cm, coloque-o em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, glutamato e pimenta dedo de moça. Acrescente o suco de limão, a metade da cebola roxa e o coentro. Misture. Para montar os pratos, coloque a folha de alface, o ceviche e decore com milho, batata doce, a cebola roxa e a pimenta. Receita para 4 pessoas.

Trigo Grosso – Por Patrícia Abbud (Saj Restaurante)

Tradicional da culinária árabe e rica em proteínas, a receita libanesa ganhou ainda mais sabor com os toques da chef Patrícia Abbud, do Saj Restaurante.

Ingredientes:

500 g de trigo grosso

500 g de patinho moído

2 colheres de sopa de manteiga com sal

500 g de peito de frango

1 cebola média picada

1 pitada de pimenta sírio

1 litro de água

azeite de oliva (o quanto baste para refogar)

sal a gosto

coalhada a gosto

Modo de preparo:

Numa panela de pressão, refogue a cebola no azeite e adicione o frango. Tempere com sal e pimenta síria. Refogue mais um pouco. Adicione a água e cozinhe na pressão por 20 minutos. Desfie o frango.

Deixe o trigo de molho por 30 minutos e depois ferva por 40 minutos em fogo baixo. Em uma panela, refogue a carne na manteiga com o sal. Em seguida, misture o frango e o trigo. Adicione um pouco do caldo do frango e deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Coloque em um prato para servir e finalize com coalhada fresca, hortelã e um fio de azeite. Receita para 4 pessoas.

Bacalhau – Por Mari Barbosa (Simply Fit)

De origem portuguesa e fácil de preparar, a receita da chef e nutricionista Mari Barbosa, da Simply Fit, é uma ótima opção de prato com “tempero de família”.

Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente

2 xícaras de tomate cereja

1 xícara de azeitonas pretas

½ xícara de azeite extra virgem

½ xícara de aipo picado

1 colher de sopa de cebola picada

½ colher de sopa de alho picado

Salsinha e cebolinha picada

Folhas de manjericão

Sal a gosto (se necessário, dependerá da dessalga do bacalhau)

Modo de preparo:

Refogue em um fio de azeite o alho, a cebola e o aipo. Acrescente o bacalhau e continue refogando. Adicione as azeitonas, os tomates, o azeite, o cheiro verde e o manjericão por último. Acerte o sal. Receita para 4 pessoas.

Éclair – Por Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet)

Uma das mais famosas sobremesas francesas, o doce recebe formatos e sabores de acordo com a criatividade do confeiteiro. A receita da chef Andrea Ponte é uma boa alternativa para finalizar as refeições das festas de fim de ano.

Massa

500 ml de água

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

220 g de manteiga

280 g de farinha para pão

9 ovos

Modo de preparo:

Misture a água, o sal, o açúcar e a manteiga, levando à fervura completa. Adicione a farinha de uma só vez e mexa por 2 a 3 minutos em fogo médio, com uma colher de pau. A massa deverá se despregar da panela. Transfira para uma tigela e deixe que esfrie por 2 a 3 minutos.

Adicione os ovos, um a um, mexendo até a incorporação total. Antes das duas últimas adições, verifique o ponto da massa: deve escorrer da espátula formando um “v”. Bata até chegar à temperatura ambiente. Modele com o bico e o formato de sua preferência. Asse a 200° C por 12 minutos; diminua a 180°C e asse até obter um dourado intenso. Ao ser levantada, a massa deve ser leve e sem umidade.

Recheio: creme de confeiteiro

Ingredientes:

200 g de gema

320 g de açúcar

85 g de amido de milho

1 litro de leite

1 unidade de fava de baunilha

1/2 colher de chá de sal

80 g de manteiga

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture as gemas, 160g de açúcar e o amido de milho. Aqueça o leite com as outras 160g de açúcar, a fava de baunilha e o sal até a fervura. Coe e retorne à cocção, por 2 minutos, para que o amido seja cozido. Retire do fogo, despeje em uma tigela e adicione a manteiga, mexendo bem. Cubra com um filme plástico grudado na superfície, para evitar a formação da nata. Deixe esfriar, recheie a massa e sirva. Receita para 10 pessoas.

Serviço:

Lima Restobar

Endereço: Rua Padre Almeida, 352, Cambuí – Campinas/SP

Telefone: (19) 3254-7575

Facebook/Instagram: limarestobarcampinas

Saj Restaurante

Endereço: Alameda Parque D. Pedro – Av. Guilherme Campos, 500 – Jardim Santa Genebra – Campinas

Telefone: (19) 3397-5669

www.sajrestaurante.com.br.

Simply Fit

Endereço: Av. Engenheiro Roberto Mange, 250 – Campinas

Telefone: (19) 3396-9180

www.simplyfit.com.br.

Andrea Ponte Gourmet

Endereço: Rua Antônio Lapa, 402 – Cambuí/ Campinas

Telefone: (19) 99736-0368

Instagram: @andreapontegourmet.