A cidade de São Paulo ganhou no dia 23 de outubro um novo endereço dedicado à cozinha O Outís Restaurante, comandado pelo chef e empreendedor Alex Sotero, inaugura em Campos Elíseos com um menu que reúne técnicas, ingredientes e referências acumuladas ao longo de quase 30 anos de carreira, incluindo experiências profissionais em diferentes países. A proposta é transformar esse repertório internacional a partir de ingredientes e referências da gastronomia brasileira.

A construção do menu é resultado direto da trajetória internacional do chef. Durante o período em que viveu e trabalhou fora do país, ele desenvolveu aproximadamente 15 diferentes cardápios, passando por variadas experiências gastronômicas. Para a abertura da nova casa, aliás, sua primeira experiência como empreendedor, ele revisitou esse repertório e selecionou preparos, técnicas e combinações que pudessem ser recriados no Brasil.

“A construção desse cardápio é um apanhado do melhor dos meus últimos anos morando fora do Brasil, de todos esses cardápios elaborados com minha ajuda”, explica o chef. O resultado levado à mesa, ao contrário do que poderia ser imaginado, não reproduz uma gastronomia estrangeira, mas utiliza essas experiências como inspiração e referência para a criação de uma cozinha própria, ou seja, um menu autoral. A proposta está justamente no processo de adaptação: ingredientes e técnicas conhecidos em outros países são reinterpretados a partir do que está disponível no mercado brasileiro.

Entre os destaques do cardápio está a Salada Morna de Frisée com Bacon e Batata, por R$ 34,00 uma entrada que combina folhas delicadas com um preparo quente e intenso. Bacon e batata são cozidos juntos, recebem vinagre e são servidos sobre a salada, criando contraste de temperatura, textura e sabor.

Na seção dos pratos principais, o Frango com Angu, por R$ 72,00, ocupa lugar de destaque. O prato representa, para o chef, uma síntese da própria diversidade da gastronomia ao combinar frango, fubá e quiabo, ingredientes que ele associa a diferentes matrizes gastronômicas — respectivamente, europeia, americana e africana — para construir uma preparação profundamente ligada à cozinha brasileira, mas apresentada sob uma perspectiva autoral. “É uma brincadeira com talvez a combinação de ingredientes mais brasileira possível”, define.

Para o gran finale do menu, a sobremesa também carrega uma trajetória internacional. O Pão de Mel, por R$ 38,00, nasceu de uma preparação que o chef servia na Arábia Saudita e ganhou uma nova leitura durante uma experiência gastronômica no Caribe, quando o chef trabalhou ao lado de uma confeiteira da região. A troca de conhecimentos e a disponibilidade de novos ingredientes levaram à reformulação da receita. “Incorporando conhecimentos novos e lidando com as limitações naturais da vida, torna as coisas melhores”, afirma.

Harmonização com liberdade

A proposta gastronômica do Outís Restaurante também se estende à relação entre comida e bebida. A casa pretende trabalhar com uma visão ampla de harmonização, sem restringir a experiência aos tradicionais vinho e cerveja. Cervejas, refrescos, sucos e outras bebidas poderão ser combinados aos pratos de acordo com suas características. A ideia parte de uma visão de harmonização como ferramenta para potencializar sabores, e não como uma regra limitada a determinadas categorias de bebidas.

A produção artesanal e local também entra nesse conceito. A cerveja artesanal será fornecida por uma cervejaria próxima ao restaurante, enquanto o refrigerante será produzido na própria casa.

Cozinha autoral sem abrir mão da acessibilidade

Apesar do trabalho técnico e da proposta autoral, o Outís Restaurante busca estabelecer uma relação mais acessível com o público. O tíquete médio estimado é de R$ 90 no almoço e R$ 150 no jantar.

A proposta é oferecer pratos elaborados, com diferentes camadas de sabor e referências internacionais, sem transformar a experiência em algo distante da rotina do público. Com aproximadamente 170 metros quadrados, o salão tem capacidade para cerca de 70 pessoas na área interna e foi concebido com cozinha aberta e bar, colocando parte da operação gastronômica no campo de visão dos clientes.

No Outís Restaurante, a trajetória internacional de Alex Sotero serve como ponto de partida, mas não como limite. O chef retorna ao Brasil levando técnicas, sabores e experiências de diferentes cozinhas para transformá-los a partir dos ingredientes encontrados no país.

O resultado é uma cozinha autoral que procura fazer do encontro entre memória, técnica, experimentação e ingredientes brasileiros a sua principal assinatura.

SERVIÇO:

Outís Restaurante | Chef Alex Sotero

Endereço: Alameda Barão de Limeira, 1199 – Campos Elíseos, São Paulo (SP)

Abertura: 23 de outubro de 2026

Telefone: (11) 92092-2071.

(Com Anne Damião/Tudo em Pauta)