Celebrado em 3 de novembro, o Dia do Sanduíche homenageia um dos preparos mais democráticos e versáteis da culinária. Essenciais na comensalidade fora de casa, os sanduíches ganham uma interpretação autoral no renovado cardápio do Le Cordon Bleu Café São Paulo.
A pouco mais de um mês de sua reabertura, o espaço apresenta três opções exclusivas que refletem o trabalho de pesquisa e educação gastronômica da instituição. Todos os preparos são executados integralmente pela equipe do instituto, composta por chefs e alunos assistentes.
Veja a seguir:
Bao de cogumelos crocantes com molho de pimenta agridoce
Do brunch ao café da tarde, sanduíches do Le Cordon Bleu Café São Paulo fazem parte do novo cardápio da reabertura; receitas aplicam técnicas da culinária francesa clássica à pesquisa da gastronomia mundial. Fotos: Bruna Zinetti.
Feito na casa, o delicado e macio pãozinho é cozido no vapor e recheado com cogumelo Eryngui empanado em gergelim e glaceado no molho agridoce de pimenta.
Uma salada fresca de cebola roxa, nirá e bastante coentro finaliza o sanduíche (R$ 35), oferecendo contraste e frescor.
Vitor Oliveira, chef de Cuisine do Le Cordon Bleu São Paulo, ressalta que o bao de cogumelos é 100% plant-based: “Buscamos trazer para o café uma boa variedade de opções feitas à base de plantas e o bao é um dos mais especiais. A influência dele é mais asiática, com cogumelos empanados no gergelim branco e preto, que dão contraste para o pão macio.”
Sanduíche de linguiça artesanal com mostarda na baguette
A linguiça, defumada na cozinha do Le Cordon Bleu São Paulo, é a estrela desse sanduíche (R$ 38). Suculenta, é servida dentro de uma baguette de fermentação natural com molho béchamel, compota de tomate e picles de mostarda.
“Quisemos, com esse sanduíche, fazer a nossa interpretação do que seria um cachorro-quente. Escolhemos a baguette, por ter um significado importante para o Le Cordon Bleu, e resolvemos fazer uma linguiça artesanal, uma vez que fazemos tudo do zero no café. Nessa versão, o ketchup vira compota de tomate agridoce e a mostarda é preparada como picles e aparece no béchamel”, explica o chef.
Croque Monsieur
O tradicional sanduíche francês (R$ 42) é feito com o pão de forma, que envolve fatias de presunto Royale e queijo Gruyère e molho béchamel com leve toque de mostarda.
“É um clássico dos bistrots franceses, com origem no século XX em uma época de intensas transformações sociais no país, e esse sanduíche era apreciado por todas as classes sociais. Seguimos a receita clássica, com pão artesanal da nossa produção e dois tipos de béchamel”, adiciona o chef Vitor Oliveira.
SERVIÇO:
Le Cordon Bleu Café São Paulo – R. Natingui, 862 – 1° andar – Vila Madalena, São Paulo, SP.
Horário de funcionamento: segunda a sexta-feira das 09h às 17h e sábado das 10h às 16h.
Instagram: lecordonbleubrasil.
Sobre Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu é a principal rede global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com um legado de mais de 130 anos. A rede conta com 35 escolas espalhadas em 22 países, formando cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades diferentes todos os anos. As técnicas culinárias tradicionais francesas permanecem no coração do Le Cordon Bleu, com seus programas acadêmicos e currículos continuamente adaptados para incluir também novas tecnologias e as inovações necessárias para atender às necessidades crescentes da indústria. Presente no Brasil desde 2018, com unidades no Rio de Janeiro e em São Paulo, o instituto oferece programas como o Grand Diplôme, o Diploma de Cozinha Brasileira, o Diplôme de Wine & Spirits e o Diplôme de Plant Based, entre outros.
(Com Luigi Di Fiore/Le Cordon Bleu)
