O bolo de especiarias. Fotos: divulgação.
Fornadas diárias de cinnamon roll saem direto dos fornos da Julie Bakery para as prateleiras e o doce pode ser uma ótima pedida para substituir a tradicional rabanada no café da manhã do dia 25. Basta aquecer e ele fica como se estive saindo do forno.
Essa e outras iguarias fazem parte do cardápio de Natal oferecido pela confeitaria, instalada na Rua dos Bandeirantes, em Campinas. Conhecido por oferecer doces autênticos da confeitaria francesa e americana, o local possui ainda receitas autorais da confeiteira Elisa Costa, que se formou na Escola Francesa Lenôtre, atuou na cozinha do hotel mais luxuoso de Versalhes, pertencente a rede Waldorf Astoria e percorreu o mundo para abrir seu próprio negócio em 2013.
“Essa época do ano é muito movimentada e os clientes sempre procuram opções diferenciadas e saborosas”, diz Elisa, que criou um cardápio com sobremesas para a ceia e também para presentear os amigos. Entre as opções estão panetones em duas versões e sem nenhum aditivo de essência, bolos variados e decorados, bolo de frutas e especiarias, biscoitos com decoração de Natal, como o gingerbread man, que leva gengibre e outras especiarias, a torta de nozes pecan, que é de tirar o fôlego e uma iguaria feita por poucos, o torrone artesanal com pistache amêndoas e amendoim. Completam o cardápio especial os biscoitos decorados nas versões amanteigados e de gengibre, canela e cravo, em vários formatos e desenhos e o candy cane, pirulito em formato de bengala. Essas duas delícias podem ser colocadas em pacotinhos com ganchinhos para decorar a árvore de Natal.
A chef e proprietária da Julie Bakery Elisa Costa.
O candy cane é feito com a ajuda da “lâmpada de açúcar”, um equipamento utilizado para confecção de peças decorativas em açúcar. É uma lâmpada com potência muito alta (em torno de 15 vezes maior do que as convencionais, entre 500 e 1000 W), gerando um calor grande o suficiente para manter o açúcar em temperaturas altas a ponto de ser modelável. O açúcar a ser trabalhado é mantido embaixo dessa lâmpada quente e vai sendo modelado. Depois que a peça está pronta, ela é deixada à temperatura ambiente para o resfriamento e endurecimento do açúcar. A técnica é muito utilizada em campeonatos de confeitaria. “Eu aprendi esta técnica na École Lenôtre, onde fiz toda a minha formação. Meu professor foi o chef Christophe Rhedon, campeão da Europa em artes de açúcar e ganhador do título MOF em Confiserie (título MOF: Meilleur Ouvrier de France, é um campeonato francês que elege todos os anos os melhores profissionais de cada área da gastronomia. A “confiserie” seria toda a parte de açúcar e chocolates)”, conta Elisa, que apresentou ao vivo a técnica para os jornalistas que estiveram no evento de imprensa, dias 13 e 14.
Na Julie, tudo é feito a partir de ingredientes altamente selecionados, como chocolate belga e fava de baunilha. É possível encontrar sobremesas em versões sem glúten, sem lactose e sem açúcar. O cardápio especial de festas é uma forma de facilitar a vida dos clientes. “Nossa orientação é para que as encomendas sejam feitas com pelo menos 48 horas de antecedência. Mas estaremos funcionando até o dia 24. Então, se de última hora ainda faltar alguma coisa, é só vir buscar. Claro que não posso garantir que teremos todas as opções, mas sempre podemos fazer algo para não deixar o cliente sem um doce”, garante a proprietária da casa e chef Pâtissier Elisa Costa.
A Julie Bakery entrará em recesso para reformas e volta com novidades a partir do dia 16 de janeiro.
Serviço:
Julie Bakery Café
Rua dos Bandeirantes, 415, Cambuí, Campinas, fone (19) 3367-2442
Horário de funcionamento: de terça-feira a sábado, das 10h às 19h e domingos e feriados das 13h às 19h
Encomendas até dia 23/12 – retirada dia 24/12 até 12h. Quem chegar dia 23 e ainda tiver disponibilidade de produtos poderá levar bolo confeitado na hora.
Cardápio natalino
Biscoitos decorados (sabor gingerbread e amanteigado de laranja): R$6
Candy cane: R$5
Bolo de frutas secas e especiarias: R$55
Panetone artesanal de frutas: R$45
Chocotone artesanal de chocolate com avelã: R$45
Torrone artesanal de pistache, amêndoas e amendoim:
Avulso: R$130/kg
Pacote com mini torrones: R$45
Caixinha com três torrones: R$47
Torta de Nozes Pecan – R$60
Cinnamon Roll – R$5,50 cada
Bolo de Chocolate com Ganache – R$60/kg.
