As refeições de Natal e Réveillon, seja ceia ou almoço, são alguns dos momentos mais esperados das festas de final de ano. Muito parecidas ou totalmente diferentes, a culinária dos países e os pratos servidos nessas ocasiões dependem de múltiplos fatores, como costumes, técnicas, clima e história de cada um. Reconhecida pela diversidade cultural, a mesa dos brasileiros possibilita experiências gastronômicas e permite a inovação do menu, principalmente em momentos especiais.
Para facilitar os eventos mais importantes do ano e surpreender os convidados com opções saborosas e sofisticadas, quatro chefs de cozinha apresentam receitas originais para um banquete sem fronteiras. Criações tradicionais de países como Peru, Líbano, Portugal e França estão na lista de sugestões dos experts no assunto Marco Espinoza (Lima Restobar), Patrícia Abbud (Saj Restaurante), Mari Barbosa (Simply Fit) e Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet).
Foto: Tadeu Brunelli.
Ceviche Clássico – Por Marco Espinoza (Lima Restobar)
Prato típico do Peru, o Ceviche é a mistura de ingredientes característicos do país. A versão abaixo é do premiado chef Marco Espinoza – que figura no Guia Michelin com o Prêmio Bib Gourmand por dois anos seguidos.
Ingredientes:
600 g de peixe branco cortado em cubos
1 cebola roxa cortada em pluma
4 colheres de sopa de milho verde cozido
160 g de batata doce cozida
Suco de 6 limões
1 colher de chá de coentro
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de glutamato monossódico
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
1 colher de chá de pimenta do reino
4 folhas de alface crespa
Modo de preparo:
Corte o peixe em cubos com tamanho aproximado de 1,5 cm, coloque-o em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, glutamato e pimenta dedo de moça. Acrescente o suco de limão, a metade da cebola roxa e o coentro. Misture. Para montar os pratos, coloque a folha de alface, o ceviche e decore com milho, batata doce, a cebola roxa e a pimenta. Receita para 4 pessoas.
Divulgação.
Trigo Grosso – Por Patrícia Abbud (Saj Restaurante)
Tradicional da culinária árabe e rica em proteínas, a receita libanesa ganhou ainda mais sabor com os toques da chef Patrícia Abbud, do Saj Restaurante.
Ingredientes:
500 g de trigo grosso
500 g de patinho moído
2 colheres de sopa de manteiga com sal
500 g de peito de frango
1 cebola média picada
1 pitada de pimenta sírio
1 litro de água
azeite de oliva (o quanto baste para refogar)
sal a gosto
coalhada a gosto
Modo de preparo:
Numa panela de pressão, refogue a cebola no azeite e adicione o frango. Tempere com sal e pimenta síria. Refogue mais um pouco. Adicione a água e cozinhe na pressão por 20 minutos. Desfie o frango.
Deixe o trigo de molho por 30 minutos e depois ferva por 40 minutos em fogo baixo. Em uma panela, refogue a carne na manteiga com o sal. Em seguida, misture o frango e o trigo. Adicione um pouco do caldo do frango e deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Coloque em um prato para servir e finalize com coalhada fresca, hortelã e um fio de azeite. Receita para 4 pessoas.
Divulgação.
Bacalhau – Por Mari Barbosa (Simply Fit)
De origem portuguesa e fácil de preparar, a receita da chef e nutricionista Mari Barbosa, da Simply Fit, é uma ótima opção de prato com “tempero de família”.
Ingredientes:
400 g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
2 xícaras de tomate cereja
1 xícara de azeitonas pretas
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de aipo picado
1 colher de sopa de cebola picada
½ colher de sopa de alho picado
Salsinha e cebolinha picada
Folhas de manjericão
Sal a gosto (se necessário, dependerá da dessalga do bacalhau)
Modo de preparo:
Refogue em um fio de azeite o alho, a cebola e o aipo. Acrescente o bacalhau e continue refogando. Adicione as azeitonas, os tomates, o azeite, o cheiro verde e o manjericão por último. Acerte o sal. Receita para 4 pessoas.
Divulgação.
Éclair – Por Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet)
Uma das mais famosas sobremesas francesas, o doce recebe formatos e sabores de acordo com a criatividade do confeiteiro. A receita da chef Andrea Ponte é uma boa alternativa para finalizar as refeições das festas de fim de ano.
Massa
500 ml de água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
220 g de manteiga
280 g de farinha para pão
9 ovos
Modo de preparo:
Misture a água, o sal, o açúcar e a manteiga, levando à fervura completa. Adicione a farinha de uma só vez e mexa por 2 a 3 minutos em fogo médio, com uma colher de pau. A massa deverá se despregar da panela. Transfira para uma tigela e deixe que esfrie por 2 a 3 minutos.
Adicione os ovos, um a um, mexendo até a incorporação total. Antes das duas últimas adições, verifique o ponto da massa: deve escorrer da espátula formando um “v”. Bata até chegar à temperatura ambiente. Modele com o bico e o formato de sua preferência. Asse a 200° C por 12 minutos; diminua a 180°C e asse até obter um dourado intenso. Ao ser levantada, a massa deve ser leve e sem umidade.
Recheio: creme de confeiteiro
Ingredientes:
200 g de gema
320 g de açúcar
85 g de amido de milho
1 litro de leite
1 unidade de fava de baunilha
1/2 colher de chá de sal
80 g de manteiga
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture as gemas, 160g de açúcar e o amido de milho. Aqueça o leite com as outras 160g de açúcar, a fava de baunilha e o sal até a fervura. Coe e retorne à cocção, por 2 minutos, para que o amido seja cozido. Retire do fogo, despeje em uma tigela e adicione a manteiga, mexendo bem. Cubra com um filme plástico grudado na superfície, para evitar a formação da nata. Deixe esfriar, recheie a massa e sirva. Receita para 10 pessoas.
Serviço:
Lima Restobar
Endereço: Rua Padre Almeida, 352, Cambuí – Campinas/SP
Telefone: (19) 3254-7575
Facebook/Instagram: limarestobarcampinas
Saj Restaurante
Endereço: Alameda Parque D. Pedro – Av. Guilherme Campos, 500 – Jardim Santa Genebra – Campinas
Telefone: (19) 3397-5669
Simply Fit
Endereço: Av. Engenheiro Roberto Mange, 250 – Campinas
Telefone: (19) 3396-9180
Andrea Ponte Gourmet
Endereço: Rua Antônio Lapa, 402 – Cambuí/ Campinas
Telefone: (19) 99736-0368
Instagram: @andreapontegourmet.
